【西班牙風味小館Rustico匠心呈獻全新自家製乾式熟成肉食美饌】慶賀西班牙國慶日

位於城中餐飲熱點D2 Place One 的西班牙風味小館Rustico,將於2022年10月1日起匠心呈獻一系列全新自家製乾式熟成肉食美饌,伴隨定價為每位港幣188元的兩小時無限暢飲西班牙氣泡酒期間限定推廣,勢要與全城以美酒佳餚舉杯同慶10月12日西班牙國慶日。


由總廚Carlos Salvador Asensio 匠心設計的美食巡禮,將以一系列的乾式熟成肉類美食為焦點;完美展現Carlos 以現代烹飪技藝呈現西班牙傳統美食精髓的天份。乾式熟成的過程講究溫度及濕度,而Rustico 特別由海外購入的乾式熟成凍櫃可精準地監察相關指數;廚藝團隊更會每天觀察肉類的熟成狀態,從而作出相應調整。


在團隊細心照料下出品的熟成肉食選擇琳瑯滿目,當中經21天乾式熟成處理的三洲黑鬃鵝,結合西班牙國民燴飯(Paella)成就「21天熟成油封鵝腿西班牙燴飯」(港幣428元)及「21天熟成鵝胸西班牙燴飯」(港幣428元),讓黑鬃鵝的脂香滲入燴飯中,在城中堪稱只此一家。三洲黑鬃鵝是廣東地方的優良鵝種之一,Carlos 特別欣賞其體肥肉嫩丶骨細皮滑丶味美及大小適中等特質,因此將此甚具華南特色的食材與西班牙傳統烹調技術完美融合。


其他家禽類的選擇還有「14天熟成法國鵪鶉」(港幣258元/一隻)及「14天熟成法國皇家鴿」(港幣298元/半隻),兩款均搭配精選時令蔬菜。當中的法國皇家鴿「The Squab “Excellence MIERAL”」精挑入口自法國著名百年家禽供應商Mieral的乳鴿——此一品種的乳鴿以含豐富蛋白質及礦物質聞名,首十天會先以鴿乳的自然餵食方式餵養,至後期則以天然穀物餵飼。


總廚Carlos Salvador Asensio 表示:「家禽在乾式熟成的過程中,肉類的外皮容易變得乾旱,因此更需要頻密地觀察熟成狀況。與普通家禽相比,經熟成後的家禽肉味更濃郁,而且皮脆肉嫩。同時,在過程中會以肉類自身的蛋白酵素分解肌肉內的結構纖維,令肉質更為軟嫩可口。」


為滿足城中無數嗜牛的美食愛好者,Carlos 更特別搜羅了來自美國及日本的頂級牛隻品種作乾式熟成處理,包括「50天牛油熟成美國頂級西冷」(港幣548元),其飽滿嫩香絕對教人一試難忘。21天是最普遍的熟成天數,而要達至更長時間的熟成,Carlos 特別採用牛油熟成法,利用來自法國的無鹽牛油覆蓋牛肉,以保護牛肉免於腐壞,令牛肉經50天熟成後色澤依舊紅潤誘人。


另有來自日本的兩款和牛,包括「40天乾式熟成日本橄欖牛西冷」(港幣588元)及「40天乾式熟成京都姬牛西冷」(港幣588元)。前者選用的日本橄欖牛來自日本最先開始孕育和牛的地方香川縣小豆島,該島嶼以種植橄欖樹而廣為人知,因此該地出產的和牛亦以加入橄欖果的飼料餵養,為和牛成長注入獨特的健康成份,成就漂亮的大理石花紋,亦令其肉質不但軟嫩、口感多汁且滋味細膩醇厚。


而「40天乾式熟成京都姬牛西冷」選用的京都姬牛屬香港市場少見——其名字意指優質雌性黑毛和牛,由廚藝團隊搜羅自日本京都府綾部市的牧場。此一品種的雌性和牛的成長期可達九至十年,較一般和牛長二至三年,並以富礦物質的水源及充滿澱粉及蛋白質的飼料餵飼成長,令其肉質細嫩又不失甘香油脂,實屬不容錯過之選。


其餘乾式熟成肉食還有經典的「21天熟成美國頂級肉眼」(港幣428元)及「18天熟成豬扒」(港幣498元),佐以Rustico 的招牌西班牙地道配菜,帶來非凡的饕餮體驗。


除了以上肉食外,Rustico 更巧妙地以乾式熟成技術處理鮮魚,炮製「3天乾式熟成時令魚產」(時價),令魚肉的海洋鮮味提煉得更為濃郁;廚藝團隊會按時令選購來自世界各地的魚鮮,如三文魚或鱸魚等。


總廚Carlos Salvador Asensio 補充道:「踏入今年的最後一個季度,我非常高興可以推出我最新創作的一系列美饌佳餚,讓大家可以品味以不同品種特色的肉食及魚鮮炮製的乾式熟成風味,以美味盛宴與大家歡渡西班牙國慶!」


為了將聚會氣氛推至最高峰,餐廳更於2022年10月1日起至10月30日期間限定推出無限暢飲推廣,賓客可另加港幣188元享用兩小時無限暢飲西班牙氣泡酒,舉杯同慶西班牙國慶。


與此同時,Rustico 的單點菜單選擇亦豐富多樣,可以為賓客的乾式熟成主題盛宴添上更多元化的滋味。招牌菜式有「Rustico 特色西班牙炸蛋“Broken Egg”伴香脆薯絲及辣肉腸碎」(港幣108元)丶「些厘酒煮西班牙黑毛豬辣肉腸」(港幣98元)丶「手切特選伊比利亞黑毛豬火腿—48個月(港幣268元)丶「西班牙燴牛肚鷹嘴豆辣肉腸醬汁」(港幣148元)丶「招牌西班牙黑毛豬海鮮飯」(港幣238元)丶「慢煮西班牙乳豬伴香草焗薯」(港幣338元/一份;港幣658元/半隻;港幣1,198元/全隻)等。


Rustico 亦設有性價比高的三道菜午市菜單,備有頭盤丶主菜及甜點,定價為港幣158元至288元;推介的主菜選擇有「傳統西班牙海鮮飯」丶「香烤西班牙杜洛克豬扒配榅桲果凍丶手切薯角及小青椒」丶「西班牙布拉瓦龍蝦燴飯」等。為貫徹餐廳作為小酒館的概念,酒單選擇亦多不勝數,包羅西班牙佳釀丶烈酒及雞尾酒等。


總廚Carlos 擅長以現代烹飪技巧手法呈現西班牙傳統美食文化精髓,他曾於巴塞隆納文華東方酒店高級米芝蓮餐廳Moments 任職,並獲得女廚神Carme Ruscalleda 啟蒙,成就其別樹一幟的「當代巴塞隆納烹調風格」。


餐廳佔地2,000呎內設有80個座位,室內設計以典型加泰羅尼亞餐廳的室內裝潢為藍本,充滿鄉土風味的西班牙小酒館特色。以木材作樑,開放式廚房掛滿原隻火腿及各式鍋具等,配以紅磚及彩色瓷磚地板,感覺溫馨愜意,在時尚的現代設計中散發西班牙獨特風情。


Rustico (www.rustico.com.hk)位於九龍荔枝角長義街9號D2 Place One 地下G01舖,營業時間為每日中午12時至下午3時及晚上6時至11時,供應午餐丶歡樂時光西班牙小吃及晚餐。